Як приготувати горілку з спирту ?

Якщо просто взяти і розбавити спирт до 40% не вийде горілка, як з магазину, не буде характерного смаку і запаху. Щоб зробити з водно-спиртового розчину (сортування) звичну горілку необхідно цей розчин спеціальним чином підготувати.

Традиційно відбувається углевание сортування активованим вугіллям. В процесі окислення утворюється оцтовий альдегід, який в свою чергу окислюється до оцтової кислоти, яка з етанолом утворює оцтово-етиловий ефір. Кислота при цьому пом'якшує різкий смак спирту, а ефір дає горілчаний запах. До речі, ці та інші сполуки, що утворюється в процесі окислення — не корисні.

Рецепт простий горілки в домашніх умовах

• Спирт 96% — 0,4 л
• Вода — 0,6 л
• Цукор — 1/2 чайної ложки( у промисловості для преміальних горілок використовується декстроза)
• Активоване вугілля — 1 чайна ложка

У підсумку вийде близько 1л приблизно 40% горілки. Якщо хочете зробити міцніше, щоб напій був більш пекучий, додайте побільше спирту, наприклад 0,42 л. Оптимальна концентрація спирту для горілки 38-43%. Для інших обсягів скачайте в смартфон програму "Калькулятор самогонники".

Приготування горілки в домашніх умовах

1. Розчиняємо цукор у воді. У воді він розчиняється краще, ніж спиртовому розчині або в чистому спирті. Кип'ячена або сира вода — справа смаку. По можливості використовуйте м'яку воду.

2. Змішуємо спирт з водою. Або воду зі спиртом? Головне не переплутати!

3. Висипте вугілля у воду, перемішайте, дайте трохи постояти, злийте через сито. Необхідно використовувати очищену воду. Зверніть увагу, що аптечний вугілля може містити допоміжні речовини (для прийому всередину), наприклад крохмаль або цукор. В рецепті використовується чистий березове активоване вугілля (БАУ) або кокосове активоване вугілля (КАУ).

4. Через 30-60 хвилин зливаємо з осаду і фільтруємо через вату або ватяний диск від залишку вугілля. Переконайтеся, що фільтр досить щільний, щоб отфильтровалась вся вугільна пил, інакше процес углевания буде продовжуватися в пляшці і далі.

5. Нагріваємо отриманий розчин до 70°С, щоб прискорився процес утворення стійких сполук. Дотримуйтесь правил техніки безпеки, горілка горить! Цей етап не є обов'язковим.

6. Розливаем по пляшках і витримуємо 5-7 днів. Якщо вистачить стійкості стільки витримувати горілку, то ви помітите, як зміниться смак в кращу сторону. Тому, що процес утворення стійких сполук триває близько тижня. Цей етап не є обов'язковим, за умови, що у вас "труби горять".

При створенні статті використовувалися матеріали книги:

Ільїна Е. В. Макаров С. Ю. Славська В. Л. Технологія і обладнання для виробництва горілок і лікеро-горілчаних виробів // Навчальний посібник — М: Делі плюс 2013. — 492 с. ISBN 978-5-905170-40-9 С. 24 27 92 102-104 118.