Рецепт водки без углевания

Как же сделать водку без углевания ? Дело в том, что в промышленности, когда еще не было ректификационных колонн, очистка углем стала применяться для дезодорирования Хлебного Вина (зерновой дистиллят), чтобы отбить сивушный запах, а в процессе очистки само-собой происходило и окисление, в результате которого образуются уксусный альдегид и эфир, которые придают характерный водочный вкус и запах. В современном спирте-ректификате нет ничего, что можно было бы отфильтровать углем, но водку по-прежнему углюют, чтобы сохранить узнаваемый вкус и запах.

В домашних условиях можно отойти от традиционных рецептур и сделать водку с другим вкусом и менее вредной, не окисляя спирт углеванием и не добавляя тем самым вредных соединений в продукт.

Ингредиенты водки

• Спирт 96% — 0,4л
• Вода — 0,6л
• Сахар — 1г (примерно 1/2 ч.л., так же можно использовать декстрозу или фруктозу. Премиальные водки смягчают именно декстрозой из расчета 3-5г на литр напитка)
• Лимонная кислота — 0,1г

В итоге получится около 1л примерно 40% водки. Если хотите сделать покрепче, чтобы напиток был более жгучий, добавьте побольше спирта, например 0,42л. Оптимальная концентрация спирта для водки 38-43%. 

Розливаем по бутылкам и выдерживаем 5-7 дней. Если хватит стойкости столько выдерживать водку в стекле, то вы заметите, как изменится вкус в лучшую сторону. Кстати выдержка любого напитка в стекле стабилизирует и улучшает вкус.