​​Закуски самогонщика. Паштет из печенки. Рецепт от сайта http://papindrug.com "ПапинДруг"

Инредиенты:

- печень телячья или говяжья – 500 грамм

- сало-шпик – 100 гр.

- сливочное масло – 100 гр

- морковь – 1 шт

- репчатый лук – 1 шт

- петрушка, лавровый лист, душистый перец горошком, перец, соль, мускатный орех

Приготовление

1)  печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков

2)  нарезать небольшими кусочками печень и шпик. Очищенные морковь, петрушку и лук – нарезать тонкими ломтиками.

3)  все это поджарить до полной готовности со шпиком, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца

Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

4)  после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).

5)  протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех

6)  взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло

7)  приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца.

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище. Редакция 1961 года.