Виды сахара. Сахаристость. Сладость сахара.
Виды сахара
Сахар (сахароза или обычный сахар) – натуральная форма сахара, содержащая фруктозу и декстрозу. Практически все фрукты, ягоды и овощи содержат в себе смесь сахара, фруктозы и декстрозы в разных пропорциях. В сахарной свекле и сахарном тростнике содержится самое большое количество обычного сахара, поэтому данные растения идеально подходят в качестве сырья для производства сахара. По своему химическому составу сахар, содержащийся в свекле или, например, бананах, идентичен.
Декстроза, также известная как глюкоза, основная составная часть крахмала. Декстроза – сахар, который организм усваивает быстрее всего.
Фруктоза – самый сладкий из всех видов натурального сахара. Улучшает вкус фруктов и ягод.
Виды сахара, продукты из сахара и сахарные спирты
| Название | Синоним | Получение | Относительная сладость | Энергетическая ценность, кДж/г |
| Сахар | Сахароза | Получают (диффундируют) из сахарной свеклы или сахарного тростника, с использованием горячей воды | 1.0 | 17 |
| Декстроза | Глюкоза | Реакция распада (гидролиз) пшеничного, картофельного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами | 0.6-0.7 | 17 |
| Фруктоза | Фруктовый сахар | Первичная реакция распада фруктозы с энзимами или кислотой (гидролиз или инвертирование) в глюкозе и фруктозе. Отделение с помощью фильтрации фруктозы, а также получение фруктозы из глюкозы с помощью конверсии энзимов. | 1.0-1.3 | 17 |
| Мальтоза | Солодовый сахар | Процесс распада (гидролиз) крахмала | 0.5 | 17 |
| Лактоза | Молочный сахар | Получают из молочной сыворотки, побочным продуктом при производстве сыра | 0.4 | 17 |
| Тагатоза | Получают из лактозы | 0.9 | 6 | |
| Трехалоза | Произведенная с крахмалом конверсия энзимов | 0.4-0.5 | 17 | |
| Инвертированный сахар | Расщепление (инверсия) с энзимами или кислотой в одинаковых пропорциях глюкозы и фруктозы | 1.0 | 17 | |
| Сироп глюкозы | Крахмальный сироп, глюкоза | Реакция распада (гидролиз) пшеничного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами | 0.4-0.6 | 17* |
| Изоклюкоза | Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (KSAFK) | В основе – сироп глюкозы. Часть глюкозы (42 или 55 %) с энзимами конвертируют (изомеризируют) в фруктозе | 0.8-1.0 | 17* |
| Маннитол | Гидрогенез фруктозы. Гидрогенез – химический процесс, в результате которого водород поставляется к молекулам сахара (фруктозе) в т.н. форме спиртовой группы. | 0.6-0.7 | 10 | |
| Ксилит | Березовый сахар | Гидрогенез ксилозы, полученной из березовых листьев или листьев других деревьев (см. маннитол) | 0.9-1.0 | 10 |
| Лактиол | Гидрогенез лактозы (см. маннитол) | 0.4 | 10 | |
| Сорбитол | Гидрогенез глюкозы (см. маннитол) | 0.6 | 10 | |
| Изомальт | Обработка сахарозы энзимами | 0.5-0.6 | 10 | |
| Мальтитол | Гидрогенез мальтозы (см. маннитол) | 0.8 | 10 | |
| Сироп мальтитола, сироп сорбитола | Гидрогенез сиропа крахмала с большим содержанием мальтозы (см. маннитол) | 0.6-0.8 | 10* |
* Рассчитано в сухом виде
Інші статті
- Піногасники: з чого складаються, навіщо потрібні та коли їх додавати?
Піногасник — обов’язковий компонент для браги. Дізнайтесь, чому зернове сусло особливо піниться, як діє піногасник на основі силікону, скільки його потрібно додавати та чому важливо внести засіб ще на етапі затору.Повна версія статті - Рефрактометри — купувати чи ні?
Рефрактометр чи ареометр? Розбираємо, чому рефрактометр може дати красиву картинку на відео, але водночас — дуже спотворити реальні показники міцності. Якщо вам потрібна точність — обирайте ареометр по ДСТУ.Повна версія статті