Рецепт горілки без углевания

Как же сделать водку без углевания ? Дело в том, что в промышленности, когда еще не было ректификационных колонн, очистка углем стала применяться для дезодорирования Хлебного Вина (зерновой дистиллят), чтобы отбить сивушный запах, а в процессе очистки само-собой происходило и окисление, в результате которого образуются уксусный альдегид и эфир, которые придают характерный водочный вкус и запах. В современном спирте-ректификате нет ничего, что можно было бы отфильтровать углем, но водку по-прежнему углюют, чтобы сохранить узнаваемый вкус и запах.

В домашніх умовах можна відійти від традиційних рецептур і зробити горілку з іншим смаком і менш шкідливою, не окислюючи спирт углеванием і не додаючи тим самим шкідливих сполук у продукт.

Інгредієнти горілки

• Спирт 96% — 0,4 л
• Вода — 0,6 л
• Цукор — 1г (приблизно 1/2 ч. л., так само можна використовувати декстрозу або фруктозу. Преміальні горілки пом'якшують саме декстрозою з розрахунку 3-5г на літр напою)
• Лимонна кислота — 0,1 г

У підсумку вийде близько 1л приблизно 40% горілки. Якщо хочете зробити міцніше, щоб напій був більш пекучий, додайте побільше спирту, наприклад 0,42 л. Оптимальна концентрація спирту для горілки 38-43%.

Розливаем по пляшках і витримуємо 5-7 днів. Якщо вистачить стійкості стільки витримувати горілку в склі, то ви помітите, як зміниться смак в кращу сторону. До речі витримка будь-якого напою у склі стабілізує і покращує смак.